黄曲霉毒素主要通过食物摄入，其危害包括增加肝脏疾病风险、诱发癌症、损害免疫系统功能、影响生长发育、导致神经毒性。
1.增加肝脏疾病风险
黄曲霉毒素可被肠道吸收后进入血液循环，到达肝脏进行代谢。长期或大量摄入含有该物质的食物可能导致肝细胞损伤和炎症反应加剧，从而引起脂肪变性、纤维化等病变，严重时可能发展为肝硬化甚至肝癌。
2.诱发癌症
由于黄曲霉毒素具有强烈的致癌作用，它能与DNA结合形成加合物，并干扰正常基因表达，进而诱导细胞发生恶性转化。因此，长期接触或食用含高浓度黄曲霉毒素的食物可能会增加患胃癌、结肠癌等消化道肿瘤的风险。
3.损害免疫系统功能
黄曲霉毒素能够抑制巨噬细胞活性并降低抗体产生量，使机体对病原体的防御能力下降。此外，它还能直接杀伤T淋巴细胞，进一步削弱人体免疫力。这使得个体更容易感染各种细菌、病毒和其他致病微生物，延长了疾病的持续时间和治疗难度。
4.影响生长发育
对于儿童来说，黄曲霉毒素会影响他们的骨骼和大脑发育。这是因为该物质会干扰钙离子通道的功能，阻碍矿物质在骨组织中的沉积；同时也会干扰神经元之间的信号传导，影响智力水平的发展。这些影响可能导致身高矮小、学习障碍等问题。
5.导致神经毒性
黄曲霉毒素还具有一些神经毒性的特性，它可以穿过血脑屏障进入中枢神经系统，对神经元造成损伤。这种损伤可能会导致头痛、头晕、记忆力减退等症状，严重的甚至会导致永久性神经系统损伤。
针对上述情况，建议定期体检以监测相关指标的变化，特别是对于存在慢性肝病史或其他潜在健康问题的人群。日常生活中应避免食用过期或储存不当的食物，保持良好的饮食习惯和生活方式，有助于减少暴露于黄曲霉毒素的风险。
1.增加肝脏疾病风险
黄曲霉毒素可被肠道吸收后进入血液循环，到达肝脏进行代谢。长期或大量摄入含有该物质的食物可能导致肝细胞损伤和炎症反应加剧，从而引起脂肪变性、纤维化等病变，严重时可能发展为肝硬化甚至肝癌。
2.诱发癌症
由于黄曲霉毒素具有强烈的致癌作用，它能与DNA结合形成加合物，并干扰正常基因表达，进而诱导细胞发生恶性转化。因此，长期接触或食用含高浓度黄曲霉毒素的食物可能会增加患胃癌、结肠癌等消化道肿瘤的风险。
3.损害免疫系统功能
黄曲霉毒素能够抑制巨噬细胞活性并降低抗体产生量，使机体对病原体的防御能力下降。此外，它还能直接杀伤T淋巴细胞，进一步削弱人体免疫力。这使得个体更容易感染各种细菌、病毒和其他致病微生物，延长了疾病的持续时间和治疗难度。
4.影响生长发育
对于儿童来说，黄曲霉毒素会影响他们的骨骼和大脑发育。这是因为该物质会干扰钙离子通道的功能，阻碍矿物质在骨组织中的沉积；同时也会干扰神经元之间的信号传导，影响智力水平的发展。这些影响可能导致身高矮小、学习障碍等问题。
5.导致神经毒性
黄曲霉毒素还具有一些神经毒性的特性，它可以穿过血脑屏障进入中枢神经系统，对神经元造成损伤。这种损伤可能会导致头痛、头晕、记忆力减退等症状，严重的甚至会导致永久性神经系统损伤。
针对上述情况，建议定期体检以监测相关指标的变化，特别是对于存在慢性肝病史或其他潜在健康问题的人群。日常生活中应避免食用过期或储存不当的食物，保持良好的饮食习惯和生活方式，有助于减少暴露于黄曲霉毒素的风险。
赖迪生
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
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