脱氢乙酸钠在食品加工中用作防腐剂，可以防止食物变质，通常情况下，适量食用不会对人体产生明显的不良影响。
少量摄入脱氢乙酸钠时，人体可通过代谢将其分解为无害物质，不会对健康造成持久的影响。但如果长期或大量摄入，则可能会增加肝脏解毒负担，导致肝细胞损伤，从而引发肝功能异常的情况。此外，该物质还具有一定的刺激性，长期摄入可能会影响胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐等不适症状。因此，虽然偶尔食用脱氢乙酸钠并不会立即产生严重的健康风险，但为了身体健康，建议减少其摄入频率。
若患者对脱氢乙酸钠过敏，则可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状。这是因为个体免疫系统识别该物质为外来入侵物，并启动防御反应。
在日常生活中，应注意关注食品添加剂成分，特别是对于儿童、孕妇及患有特定疾病的人群而言，应尽量避免食用含有脱氢乙酸钠的食物，以减少潜在的风险。
少量摄入脱氢乙酸钠时，人体可通过代谢将其分解为无害物质，不会对健康造成持久的影响。但如果长期或大量摄入，则可能会增加肝脏解毒负担，导致肝细胞损伤，从而引发肝功能异常的情况。此外，该物质还具有一定的刺激性，长期摄入可能会影响胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐等不适症状。因此，虽然偶尔食用脱氢乙酸钠并不会立即产生严重的健康风险，但为了身体健康，建议减少其摄入频率。
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