发芽土豆含毒素，不宜食用。
因此，如果土豆发芽了但没有变绿，也不建议食用，因为即使没有变绿，发芽的土豆中仍可能含有龙葵素等有毒物质，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。建议在购买和储存土豆时，注意选择新鲜、无变质的土豆，并及时食用，避免长时间存放导致发芽。
因此，如果土豆发芽了但没有变绿，也不建议食用，因为即使没有变绿，发芽的土豆中仍可能含有龙葵素等有毒物质，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。建议在购买和储存土豆时，注意选择新鲜、无变质的土豆，并及时食用，避免长时间存放导致发芽。
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