土豆刚冒出一点点小芽但还没有发绿，不建议食用。发芽本身就是马铃薯开始产生毒素的信号，哪怕芽头很小，龙葵碱也已开始积累，这种毒素不经过专业处理很难去除，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等不适，敏感人群反应会更明显。
龙葵碱主要集中在芽、芽眼以及发绿的表皮附近，但并不是只存在于可见的小芽中，周围果肉也会受到牵连。没有发绿不代表安全，只是毒素含量相对较低而已。不同人对龙葵碱的耐受度差异较大，有些人吃了毫无感觉，有些人吃几口就会出现症状，因此不能抱着侥幸心理。尤其对孩子和老人来说，风险更高。
如果实在舍不得丢弃，必须将小芽连同周围深挖一圈全部挖掉，再把皮削厚一些，切块后放在清水里浸泡一段时间。即便如此，也只能降低毒素浓度，无法保证完全去除。烹饪时的高温煎炒或炖煮对龙葵碱几乎没有破坏作用，所以处理后的土豆仍然存在风险，建议不要给家里的小孩或老人食用。
平时储存土豆应放在阴凉、干燥、避光的地方，并尽快吃完，减少发芽机会。对于已经冒芽的土豆，最稳妥的做法就是直接丢弃，不必为了节省一点食物而冒险。健康远比几块钱的土豆重要。如果误食后出现明显不适，请及时就医，并告知医生食用过发芽土豆，以便得到针对性处理。
龙葵碱主要集中在芽、芽眼以及发绿的表皮附近，但并不是只存在于可见的小芽中，周围果肉也会受到牵连。没有发绿不代表安全，只是毒素含量相对较低而已。不同人对龙葵碱的耐受度差异较大，有些人吃了毫无感觉，有些人吃几口就会出现症状，因此不能抱着侥幸心理。尤其对孩子和老人来说，风险更高。
如果实在舍不得丢弃，必须将小芽连同周围深挖一圈全部挖掉，再把皮削厚一些，切块后放在清水里浸泡一段时间。即便如此，也只能降低毒素浓度，无法保证完全去除。烹饪时的高温煎炒或炖煮对龙葵碱几乎没有破坏作用，所以处理后的土豆仍然存在风险，建议不要给家里的小孩或老人食用。
平时储存土豆应放在阴凉、干燥、避光的地方，并尽快吃完，减少发芽机会。对于已经冒芽的土豆，最稳妥的做法就是直接丢弃，不必为了节省一点食物而冒险。健康远比几块钱的土豆重要。如果误食后出现明显不适，请及时就医，并告知医生食用过发芽土豆，以便得到针对性处理。
贵州省第二人民医院
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
