通常情况下，青皮、土豆能吃，但如果青皮、土豆出现发芽的情况，可能会导致营养价值降低，还可能会引起食物中毒的情况，此时不建议食用。
青皮、土豆中含有丰富的维生素、膳食纤维、果胶、氨基酸、各种矿物质等营养成分，适当食用能够补充身体所需要的多种营养。并且青皮、土豆中含有丰富的膳食纤维，适当食用能够促进胃肠道蠕动，能够起到预防便秘的作用。青皮、土豆没有发芽，也含有一定的营养价值，适当食用也能够补充身体所需要的能量，增强免疫力。但如果青皮、土豆出现发芽的情况，可能会导致其中的营养成分发生改变，甚至还可能会产生有毒的物质。如果继续食用发芽的青皮、土豆，可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状，不利于身体健康。
在日常生活中建议食用新鲜的青皮、土豆，并且在食用时需要注意用量，避免过量食用引起腹胀、腹痛等消化不良的症状。如果出现上述不适症状，建议患者及时就医，可以在医生指导下使用硫糖铝、蒙脱石散等药物进行治疗。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
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