土豆中毒大多由发芽或表皮发绿的土豆中大量龙葵素引起。典型表现以消化道症状为主，常见恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分人还会感到头晕、乏力、口唇或咽喉发麻。症状轻重与摄入量、土豆品种及个人耐受能力有关，因此不同人反应差异较大。
消化道症状往往最先出现，通常在进食后数十分钟至几小时内发生。轻症者表现为上腹不适、反胃、呕吐，呕吐后腹部仍有隐痛；腹泻多为水样便，可能伴有肠鸣音增强。这些反应是毒素刺激胃肠黏膜所致。多数轻型中毒者在停止进食、适当休息后，症状会逐渐减轻，但具体恢复时间因人而异，不能简单认为几小时一定好转。
如果摄入毒素较多，神经系统症状会显现出来，例如头痛、眩晕、视物模糊、精神萎靡，少数人出现四肢无力或发麻。极严重的情况下，可能出现体温升高、呼吸急促、意识模糊甚至抽搐。需要留意的是，儿童、老年人以及有基础疾病的人群，对毒素更敏感，症状往往出现更早、进展更快，因此不能以常人情况去预估。
一旦怀疑中毒，应马上停止食用可疑土豆，并尽快就医，不要等待症状自行消退。就医时可带上剩余土豆或呕吐物，帮助医生判断毒素来源。症状轻微者也应密切观察，因为部分反应可能在数小时后才加重。日常预防重点是避免食用发芽、发绿或破损的土豆；如果必须食用，可深挖芽眼、削去变绿部分并充分加热，但这样处理并不能保证完全去除毒素，较为稳妥的方式仍是直接丢弃。
消化道症状往往最先出现，通常在进食后数十分钟至几小时内发生。轻症者表现为上腹不适、反胃、呕吐，呕吐后腹部仍有隐痛；腹泻多为水样便，可能伴有肠鸣音增强。这些反应是毒素刺激胃肠黏膜所致。多数轻型中毒者在停止进食、适当休息后，症状会逐渐减轻，但具体恢复时间因人而异，不能简单认为几小时一定好转。
如果摄入毒素较多，神经系统症状会显现出来，例如头痛、眩晕、视物模糊、精神萎靡，少数人出现四肢无力或发麻。极严重的情况下，可能出现体温升高、呼吸急促、意识模糊甚至抽搐。需要留意的是，儿童、老年人以及有基础疾病的人群，对毒素更敏感，症状往往出现更早、进展更快，因此不能以常人情况去预估。
一旦怀疑中毒，应马上停止食用可疑土豆，并尽快就医，不要等待症状自行消退。就医时可带上剩余土豆或呕吐物，帮助医生判断毒素来源。症状轻微者也应密切观察，因为部分反应可能在数小时后才加重。日常预防重点是避免食用发芽、发绿或破损的土豆；如果必须食用，可深挖芽眼、削去变绿部分并充分加热，但这样处理并不能保证完全去除毒素，较为稳妥的方式仍是直接丢弃。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
