干香菇的嘌呤含量偏高，尤其在未泡发的干品状态下，通常比鲜香菇高出不少。对于需要控制尿酸的人群，不能简单当作低嘌呤蔬菜对待，但也不必完全禁食，关键看食用量和身体反应。
新鲜香菇本身含有一定嘌呤，经过脱水干燥后，水分大幅减少，嘌呤等成分被浓缩，因此同样重量下，干香菇的嘌呤密度明显上升。若只看每100克干品，数值往往处于偏高范围，这也是干香菇常被提醒的原因。
泡发后，干香菇吸水变重，按泡发后的重量计算，单位嘌呤会下降。泡发水可能溶出部分嘌呤，弃掉泡发水并充分清洗、煮熟，有助于减少摄入。不过，吃下的干香菇总量越多，嘌呤摄入仍会增加，烹调方式不能完全抵消。
高尿酸或痛风人群应根据病情阶段调整。急性发作期尽量少吃或不吃，缓解期可少量尝试，并观察尿酸和症状变化。日常注意多喝水、均衡饮食，避免同时大量摄入其他高嘌呤食物。个体差异较大，必要时咨询医生或营养师。
新鲜香菇本身含有一定嘌呤，经过脱水干燥后，水分大幅减少，嘌呤等成分被浓缩，因此同样重量下，干香菇的嘌呤密度明显上升。若只看每100克干品，数值往往处于偏高范围，这也是干香菇常被提醒的原因。
泡发后，干香菇吸水变重，按泡发后的重量计算，单位嘌呤会下降。泡发水可能溶出部分嘌呤，弃掉泡发水并充分清洗、煮熟，有助于减少摄入。不过，吃下的干香菇总量越多，嘌呤摄入仍会增加，烹调方式不能完全抵消。
高尿酸或痛风人群应根据病情阶段调整。急性发作期尽量少吃或不吃，缓解期可少量尝试，并观察尿酸和症状变化。日常注意多喝水、均衡饮食，避免同时大量摄入其他高嘌呤食物。个体差异较大，必要时咨询医生或营养师。
北京大学第三医院
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