淀粉本身不是通常说的糖，但属于可消化碳水化合物，进入人体后会分解成葡萄糖。因此从升糖角度看，精制淀粉类食物有较高糖类潜力。纯淀粉几乎全是碳水化合物，米饭、面条、馒头等含量较高，薯类、豆类相对低些，但也不能简单归为低糖食物。
淀粉由许多葡萄糖连接而成，消化后变成单个葡萄糖吸收入血，引起血糖上升。精白米面、米粉、粉条等加工细，消化快，餐后血糖反应更明显。放凉后的米饭、土豆会形成部分抗性淀粉，吸收率略降，但整体仍主要提供葡萄糖。
含糖高低还受加工和搭配影响。整粒谷物、杂豆、燕麦保留较多膳食纤维，消化吸收慢；煮烂、打糊、膨化后吸收加快。与蛋白质、脂肪和蔬菜同食，胃排空变慢，血糖上升更平缓。所以不能只看淀粉含量，还要看形态、烹饪和总量。
需要控制血糖或体重者，不必完全拒绝含淀粉食物，可优先全谷杂豆、薯类，注意份量，细嚼慢咽，餐后适当活动，并规律监测血糖。个体对淀粉食物反应差异较大，若血糖波动明显，建议在医生或营养师指导下调整饮食。
淀粉由许多葡萄糖连接而成，消化后变成单个葡萄糖吸收入血，引起血糖上升。精白米面、米粉、粉条等加工细，消化快，餐后血糖反应更明显。放凉后的米饭、土豆会形成部分抗性淀粉，吸收率略降，但整体仍主要提供葡萄糖。
含糖高低还受加工和搭配影响。整粒谷物、杂豆、燕麦保留较多膳食纤维，消化吸收慢；煮烂、打糊、膨化后吸收加快。与蛋白质、脂肪和蔬菜同食，胃排空变慢，血糖上升更平缓。所以不能只看淀粉含量，还要看形态、烹饪和总量。
需要控制血糖或体重者，不必完全拒绝含淀粉食物，可优先全谷杂豆、薯类，注意份量，细嚼慢咽，餐后适当活动，并规律监测血糖。个体对淀粉食物反应差异较大，若血糖波动明显，建议在医生或营养师指导下调整饮食。
贵州省第二人民医院
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
