皮蛋软软不成型不宜食用。皮蛋的质地应为凝固状态,如果出现软软不成型的情况,可能是由于保存不当或过期导致的,此时皮蛋可能已经受到细菌污染,食用后可能会对健康造成不良影响。因此,当发现皮蛋软软不成型时,应避免食用,以确保食品安全和健康。