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食用纯碱的作用和用途
任正新
主治医师
三甲
河西学院附属张掖人民医院
全科
食用纯碱具有中和发面酸性、膨松剂、除臭剂、脱模剂、食品防腐剂等功效和作用。
1.中和发面酸性
纯碱能够中和发酵过程中产生的酸性物质，改善面包口感。
2.膨松剂
纯碱在受热时会分解出二氧化碳气体，使面粉起泡膨胀，从而达到蓬松的效果。
3.除臭剂
纯碱具有一定的去污能力，可以去除异味分子，起到除臭的作用。
4.脱模剂
纯碱能降低模具表面张力，使产品更容易从模具中取出。
5.食品防腐剂
纯碱可抑制微生物生长繁殖，延长食品保存期限。
使用纯碱作为食品添加剂时需严格遵守相关法规，并控制添加量以确保食品安全。同时注意个人防护，在接触时戴手套和口罩，避免直接皮肤或黏膜接触。