煮玉米的水量通常以水面高过玉米两到三厘米比较合适，普通锅大约需要玉米体积的一倍半到两倍。整根玉米平放时，加水至没过玉米约两指宽；切段玉米则让水刚好淹没并再高出一指左右。这样受热均匀，也不容易干锅。
水量受锅具和玉米数量影响。锅口宽、玉米排得薄，水可稍少；锅深、堆叠多，水需相应增加。嫩玉米水分足，可少一点；老玉米或糯玉米质地紧，水略多并延长加热。火力大、煮的时间长，蒸发多，初始水量要留出余量。
加水并非越多越好。水太少，玉米受热不均，底部易发硬或糊锅；水太多，甜味和香气可能被稀释，煮出的口感偏淡。一般以刚好没过并留出蒸发空间为准。中途尽量不添冷水，若必须添加，宜加热水，以免温度骤降影响成熟。
煮前保留一两层内层嫩皮和少量玉米须，可增添清香。水开后转中火，熟后及时捞出，避免久泡变软烂。给老人或幼儿食用，可适当多煮一会儿，使颗粒更软。不同锅具和玉米状态存在差异，水量可灵活调整，以没过玉米且不干锅为基本标准。
水量受锅具和玉米数量影响。锅口宽、玉米排得薄，水可稍少；锅深、堆叠多，水需相应增加。嫩玉米水分足，可少一点；老玉米或糯玉米质地紧，水略多并延长加热。火力大、煮的时间长，蒸发多，初始水量要留出余量。
加水并非越多越好。水太少，玉米受热不均，底部易发硬或糊锅；水太多，甜味和香气可能被稀释，煮出的口感偏淡。一般以刚好没过并留出蒸发空间为准。中途尽量不添冷水，若必须添加，宜加热水，以免温度骤降影响成熟。
煮前保留一两层内层嫩皮和少量玉米须，可增添清香。水开后转中火，熟后及时捞出，避免久泡变软烂。给老人或幼儿食用，可适当多煮一会儿，使颗粒更软。不同锅具和玉米状态存在差异，水量可灵活调整，以没过玉米且不干锅为基本标准。
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