牛奶能在一定程度上缓解辣感，但说“解辣”并不严谨。辣并非味觉，而是辣椒素刺激口腔和消化道带来的灼痛感。牛奶可减轻这种不适，但效果受辣度、饮用方式、个人耐受度等影响，不能保证立刻消除。
辣椒素易溶于脂肪，不太溶于水。清水漱口只能短暂冲走表面部分辣椒素，对已经附着在黏膜上的刺激帮助有限。牛奶含有脂肪和蛋白质，其中脂肪可帮助带走辣椒素，蛋白质也能在口腔黏膜表面形成一定保护，从而降低灼烧感。
不同牛奶效果不一样。通常全脂牛奶比脱脂牛奶更明显，低温牛奶喝下去也更舒服。酸奶、含乳脂肪的饮品也有类似作用。若辣感集中在嘴唇、舌尖，可小口含住再咽下，让牛奶与口腔充分接触。冰水、啤酒或甜饮料的缓解作用往往较弱，且酒精可能加重刺激。
需要留意，牛奶只能缓解，不能替代处理。辣到出现持续胃痛、呕吐、腹泻，或口唇咽喉明显肿胀、呼吸不畅时，应及时就医。乳糖不耐受或对乳制品过敏者不宜依赖牛奶，可选择其他含脂肪且安全的食物。日常吃辣应量力而行，避免空腹大量摄入。
辣椒素易溶于脂肪，不太溶于水。清水漱口只能短暂冲走表面部分辣椒素，对已经附着在黏膜上的刺激帮助有限。牛奶含有脂肪和蛋白质，其中脂肪可帮助带走辣椒素，蛋白质也能在口腔黏膜表面形成一定保护，从而降低灼烧感。
不同牛奶效果不一样。通常全脂牛奶比脱脂牛奶更明显，低温牛奶喝下去也更舒服。酸奶、含乳脂肪的饮品也有类似作用。若辣感集中在嘴唇、舌尖，可小口含住再咽下，让牛奶与口腔充分接触。冰水、啤酒或甜饮料的缓解作用往往较弱，且酒精可能加重刺激。
需要留意，牛奶只能缓解，不能替代处理。辣到出现持续胃痛、呕吐、腹泻，或口唇咽喉明显肿胀、呼吸不畅时，应及时就医。乳糖不耐受或对乳制品过敏者不宜依赖牛奶，可选择其他含脂肪且安全的食物。日常吃辣应量力而行，避免空腹大量摄入。
首都医科大学附属北京儿童医院
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