辣椒的灼烧感来自辣椒素，其不溶于水而溶于脂肪。综合来看，全脂牛奶或酸奶通常解辣效果较好也较快，低温的全脂奶制品更明显。冰水、凉茶只能暂时冲淡，不能真正带走辣椒素。
牛奶中的脂肪能溶解辣椒素，酪蛋白则帮助将其从口腔黏膜上包裹下来，随吞咽进入消化道，从而减轻灼热。酸奶、冰淇淋、含乳饮料也有类似作用，脂肪含量越高，通常缓解越明显。若手边没有奶制品，糖水、甜豆浆、米饭、馒头也可应急。
糖分能干扰神经对灼热感的感知，淀粉类食物可吸附部分辣椒素。低温本身能麻痹感受器，所以冰镇酸奶、冰牛奶比常温更舒适。但碳酸饮料和热水可能让辣椒素扩散，酒精类饮品也可能加重刺激，不宜作为首选。
个体对辣度耐受差异较大，解辣速度并不完全相同。若灼痛持续不缓解，伴随呕吐、腹痛、皮疹或呼吸不适，应及时就医。口腔有溃疡或黏膜破损时，奶制品也可能引起短暂刺痛，可先用凉水轻漱再尝试。
牛奶中的脂肪能溶解辣椒素，酪蛋白则帮助将其从口腔黏膜上包裹下来，随吞咽进入消化道，从而减轻灼热。酸奶、冰淇淋、含乳饮料也有类似作用，脂肪含量越高，通常缓解越明显。若手边没有奶制品，糖水、甜豆浆、米饭、馒头也可应急。
糖分能干扰神经对灼热感的感知，淀粉类食物可吸附部分辣椒素。低温本身能麻痹感受器，所以冰镇酸奶、冰牛奶比常温更舒适。但碳酸饮料和热水可能让辣椒素扩散，酒精类饮品也可能加重刺激，不宜作为首选。
个体对辣度耐受差异较大，解辣速度并不完全相同。若灼痛持续不缓解，伴随呕吐、腹痛、皮疹或呼吸不适，应及时就医。口腔有溃疡或黏膜破损时，奶制品也可能引起短暂刺痛，可先用凉水轻漱再尝试。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
