红鲟死了多久不能吃了，一般没有明确的时间规定。如果红鲟死亡时间较短，没有出现变质的情况，通常可以继续吃。但如果红鲟死亡时间较长，出现变质的情况，则不建议再吃。
红鲟是一种营养价值比较高的食物，含有大量蛋白质、维生素以及多种矿物质，适量食用可以补充身体所需营养，有利于身体健康。红鲟死亡后，如果及时进行处理，如放入冰箱冷冻，并没有出现变质的情况，通常可以吃。但建议尽快食用，以免放置过久，导致蛋白质等营养成分流失，还可能会滋生细菌等有害物质，从而导致红鲟变质，食用后可能会出现腹痛、腹泻等不适症状。如果红鲟死亡时间较长，且没有进行处理，则不建议再吃。因为此时红鲟体内可能会存在大量细菌、霉菌等有害物质，还可能会伴随异味、颜色改变等情况。如果食用变质的红鲟，可能会导致有害物质进入胃肠道，从而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，严重时还可能会引起食物中毒，出现头痛、头晕、乏力等全身症状。
另外，建议日常生活中尽量选择新鲜的食材进行食用，避免将食物长时间放置于高温环境中。如果误食变质的红鲟，出现不适症状时应及时就医治疗。
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