桂鱼和鳜鱼其实是同一种鱼，只是称呼不同，不存在生物学上的区别。桂鱼是俗称，鳜鱼是学名，两者指向同一物种。不同地区习惯叫法有差异，比如南方多称桂花鱼，北方常叫桂鱼，而正式文献和市场上标注鳜鱼更规范。
从外观和口感看，这种鱼肉质细嫩、刺少，适合清蒸或红烧。挑选时注意鱼眼清亮、鳃色鲜红、按压有弹性。无论叫哪个名字，新鲜度才是关键，不必纠结名称。
烹饪前处理干净内脏和鳞片，清蒸能保留原味，火候不宜过大以免肉质变老。对鱼类过敏的人群需谨慎食用，初次尝试可少量观察反应。日常购买认准正规渠道，确保来源安全即可。
从外观和口感看，这种鱼肉质细嫩、刺少，适合清蒸或红烧。挑选时注意鱼眼清亮、鳃色鲜红、按压有弹性。无论叫哪个名字，新鲜度才是关键，不必纠结名称。
烹饪前处理干净内脏和鳞片，清蒸能保留原味，火候不宜过大以免肉质变老。对鱼类过敏的人群需谨慎食用，初次尝试可少量观察反应。日常购买认准正规渠道，确保来源安全即可。
北京协和医院
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
