健康成人每天吃核桃油以5至10毫升较合适，约1至2小茶匙，最多不宜超过15毫升，并计入全天烹调油总量。若已使用别的植物油，核桃油应相应减少，不宜额外叠加。
核桃油富含不饱和脂肪酸，尤其亚麻酸，对心血管健康有一定益处。但核桃油仍是油脂，1克约产生9千卡热量。长期过量会增加能量摄入，可能引起体重上升。膳食指南建议成人每天烹调油25至30克，核桃油只是其中一部分，不能因“健康”而无限量。
不同人群需求不同。婴幼儿添加辅食时通常从几滴开始，约1至3毫升，观察消化后逐渐调整；学龄儿童一般3至5毫升；孕妇、乳母可在总油范围内适量食用，约10毫升；老年人或消化较弱者宜偏少。具体还需结合体重、活动量和血脂情况。
选择冷榨、避光包装的核桃油，开盖后冷藏并尽快用完。核桃油不耐高温，适合凉拌、调馅或低温烹饪，不宜反复煎炸。日常应多样化用油，多种植物油轮换，坚果、豆类和深海鱼也能提供有益脂肪。若存在肥胖、血脂异常或肝胆疾病，食用量需由专业人员评估。
核桃油富含不饱和脂肪酸，尤其亚麻酸，对心血管健康有一定益处。但核桃油仍是油脂，1克约产生9千卡热量。长期过量会增加能量摄入，可能引起体重上升。膳食指南建议成人每天烹调油25至30克，核桃油只是其中一部分，不能因“健康”而无限量。
不同人群需求不同。婴幼儿添加辅食时通常从几滴开始，约1至3毫升，观察消化后逐渐调整；学龄儿童一般3至5毫升；孕妇、乳母可在总油范围内适量食用，约10毫升；老年人或消化较弱者宜偏少。具体还需结合体重、活动量和血脂情况。
选择冷榨、避光包装的核桃油，开盖后冷藏并尽快用完。核桃油不耐高温，适合凉拌、调馅或低温烹饪，不宜反复煎炸。日常应多样化用油，多种植物油轮换，坚果、豆类和深海鱼也能提供有益脂肪。若存在肥胖、血脂异常或肝胆疾病，食用量需由专业人员评估。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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