桂皮通常不是某一种固定树的皮，而是樟科樟属多种植物的树皮，最常见的是肉桂树的皮，也就是常说的肉桂。日常炖肉、卤味用的桂皮，多来源于肉桂，也有阴香、细叶香桂、川桂等树皮混入。因此，桂皮可看作香辛料统称，肉桂是常见一种。
这些植物多分布在温暖湿润地区，我国广西、广东、云南、福建等地均有出产。树皮剥下后，经过晒干、烘干或阴干，卷成筒状或板片状，成为市售桂皮。树种、树龄、产地和加工不同，成品厚度、色泽和香气会有差异，一般香气浓郁、甜中带辛，适合炖煮。
严格来说，桂皮与肉桂在商品名称上常被混用。肉桂多指肉桂树的皮，香气较厚；桂皮范围更广，可能包含同属其他植物。桂皮含挥发油，是辛香味来源，既用于烹饪去腥增香，也作中药使用。传统认为性温，有温中散寒、暖脾胃作用，但应用需辨证看待。
需要留意，桂皮性温偏燥，日常调味宜适量，不宜长期大量食用。容易上火、口干咽痛、便秘或体质偏热者应少吃；孕妇、儿童及慢性病人群食用或药用前，宜咨询专业人员。购买时选干燥、香气自然、无霉变产品，霉变桂皮不可使用。
这些植物多分布在温暖湿润地区，我国广西、广东、云南、福建等地均有出产。树皮剥下后，经过晒干、烘干或阴干，卷成筒状或板片状，成为市售桂皮。树种、树龄、产地和加工不同，成品厚度、色泽和香气会有差异，一般香气浓郁、甜中带辛，适合炖煮。
严格来说，桂皮与肉桂在商品名称上常被混用。肉桂多指肉桂树的皮，香气较厚；桂皮范围更广，可能包含同属其他植物。桂皮含挥发油，是辛香味来源，既用于烹饪去腥增香，也作中药使用。传统认为性温，有温中散寒、暖脾胃作用，但应用需辨证看待。
需要留意，桂皮性温偏燥，日常调味宜适量，不宜长期大量食用。容易上火、口干咽痛、便秘或体质偏热者应少吃；孕妇、儿童及慢性病人群食用或药用前，宜咨询专业人员。购买时选干燥、香气自然、无霉变产品，霉变桂皮不可使用。
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