当归煮蛋是用当归、鸡蛋等食材制作而成的一种食物，具有补充营养、润肠通便、补充能量、辅助保护眼睛、辅助改善贫血等功效，但需要注意食物不能代替药物。
1、补充营养
当归是伞形科植物当归的干燥根，当归煮蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、钾、磷、钙等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体健康。
2、润肠通便
当归煮蛋中含有丰富的油脂，可以润滑肠道，促进胃肠道蠕动，具有润肠通便的功效，便秘的人群可以适量食用。
3、补充能量
当归煮蛋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是人体主要的能量来源，适量食用可以为人体补充所需要的能量，有利于维持机体各组织器官的正常生理功能。
4、辅助保护眼睛
当归煮蛋中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上可以提高视力。如果存在视力下降的情况，可以适当吃当归煮蛋，在一定程度上可以辅助保护眼睛。
5、辅助改善贫血
当归煮蛋中含有丰富的铁元素，而铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适当食用当归煮蛋，可以为人体补充所需要的铁元素，具有辅助改善贫血的功效。
但需要注意食物不能代替药物，如果出现不适症状，建议及时就医治疗。此外，对当归过敏的人群不宜食用当归煮蛋，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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