老人不吃东西只靠喝水能坚持多久，并没有确切的时间，可能为数天到数周，具体时间需要根据病情的严重程度以及患者的身体情况进行综合判断。
如果老年人的病情比较轻，身体素质比较好，没有出现其他并发症，并且患者的心态良好，不吃不喝也没有出现恶心、呕吐等症状，这种情况下患者可能可以坚持的时间比较长，可能在数周到数月。如果患者的病情比较严重，身体素质比较差，出现了其他并发症，比如高血压、糖尿病等，而且患者的心态比较差，不吃东西也没有出现任何反应，这种情况下患者可能坚持的时间比较短，可能在数天到数周。
建议患者平时养成良好的生活习惯，多吃一些营养丰富易消化的食物，也可以根据自身的身体情况适当进行体育锻炼，能够增强自身体质，提高身体免疫力，有利于身体健康。如果患者出现不适症状，建议及时前往医院就诊治疗。
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