鲫鱼豆腐汤是一道家常汤品，制作并不复杂，通常从备料到出锅约需四十到六十分钟，具体时间因鱼的大小和火候掌握略有差异。掌握基本步骤后，多数家庭都能顺利完成。
制作时先将鲫鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏和腹内黑膜，用厨房纸吸干表面水分，这样煎制时不易粘锅破皮。豆腐切块后用淡盐水浸泡片刻，有助于去除豆腥味并让质地更紧实。锅中放少量油，将鲫鱼两面煎至微黄，随即冲入足量开水，大火滚煮使汤色转白。
汤色变白后转中火，放入豆腐块继续煮十到十五分钟，使豆腐吸收汤汁鲜味。调味宜清淡，少量盐和姜片即可，起锅前可撒少许葱花或白胡椒粉提香。煎鱼时油温不宜过高，避免鱼皮破损影响汤色；加水需一次加足，中途添水会稀释汤的浓度。
鲫鱼刺较多，食用时需细嚼慢咽，老人和儿童尤其要注意。汤品趁热饮用口感更佳，剩余部分冷藏保存不宜超过一天，复热时需彻底煮沸。若对鱼腥味较敏感，可适当增加姜片用量或延长煎制时间。
制作时先将鲫鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏和腹内黑膜，用厨房纸吸干表面水分，这样煎制时不易粘锅破皮。豆腐切块后用淡盐水浸泡片刻，有助于去除豆腥味并让质地更紧实。锅中放少量油，将鲫鱼两面煎至微黄，随即冲入足量开水，大火滚煮使汤色转白。
汤色变白后转中火，放入豆腐块继续煮十到十五分钟，使豆腐吸收汤汁鲜味。调味宜清淡，少量盐和姜片即可，起锅前可撒少许葱花或白胡椒粉提香。煎鱼时油温不宜过高，避免鱼皮破损影响汤色；加水需一次加足，中途添水会稀释汤的浓度。
鲫鱼刺较多，食用时需细嚼慢咽，老人和儿童尤其要注意。汤品趁热饮用口感更佳，剩余部分冷藏保存不宜超过一天，复热时需彻底煮沸。若对鱼腥味较敏感，可适当增加姜片用量或延长煎制时间。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
