牛蹄筋是指牛蹄上的韧带，牛蹄筋的营养价值比较高，含有丰富的胶原蛋白、维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养物质，适量食用可以补充人体所需营养物质，还可以促进人体新陈代谢。
1、补充营养物质
牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，食用后可以补充人体所需的胶原蛋白，有助于增强皮肤的弹性，保持皮肤的光泽和弹性。牛蹄筋中还含有丰富的维生素，食用后可以促进人体新陈代谢，有助于排出体内毒素，还可以提高人体免疫力。此外，牛蹄筋中还含有丰富的矿物质，食用后可以促进人体对钙的吸收，有助于预防骨质疏松。
2、促进人体新陈代谢
牛蹄筋中含有丰富的维生素，食用后可以促进人体新陈代谢，有助于体内毒素的排出，还可以提高人体免疫力。此外，牛蹄筋中还含有丰富的蛋白质，食用后可以促进人体对营养物质的吸收，有助于提高人体的免疫力。
牛蹄筋虽然营养价值比较高，但不建议过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。此外，对牛蹄筋过敏的人群也不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。
朱欣佚
杜虹瑶
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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