高粱面粉的含糖量不能简单用高或低一概而论。若指会升高血糖的碳水化合物，含量偏高；若指有甜味的简单糖，含量通常不高。
高粱面粉主要由淀粉组成，每百克干粉碳水化合物约七十克左右，其中淀粉占大头，蔗糖、葡萄糖等简单糖较少。因此尝起来不甜，但进入消化后仍会分解为葡萄糖，影响血糖。加工越细、糊化越充分，吸收越快。
与精白小麦粉相比，高粱面粉膳食纤维、抗性淀粉和某些多酚较多，消化速度可能慢一些，血糖反应常呈中等或偏高，具体因品种、是否去皮、发酵、蒸煮方式及搭配而异。做成杂粮馒头、面条，比单独冲糊更平稳。若加糖、油、枣泥等，含糖和升糖负担会明显增加。
糖尿病或血糖异常者不能只看甜不甜，应控制总量，替代部分精米白面，并搭配蛋白质和蔬菜。初次调整饮食后留意血糖监测，必要时咨询专业营养或医疗人员。对普通人群，适量食用有助于丰富主食种类，但不宜过量。
高粱面粉主要由淀粉组成，每百克干粉碳水化合物约七十克左右，其中淀粉占大头，蔗糖、葡萄糖等简单糖较少。因此尝起来不甜，但进入消化后仍会分解为葡萄糖，影响血糖。加工越细、糊化越充分，吸收越快。
与精白小麦粉相比，高粱面粉膳食纤维、抗性淀粉和某些多酚较多，消化速度可能慢一些，血糖反应常呈中等或偏高，具体因品种、是否去皮、发酵、蒸煮方式及搭配而异。做成杂粮馒头、面条，比单独冲糊更平稳。若加糖、油、枣泥等，含糖和升糖负担会明显增加。
糖尿病或血糖异常者不能只看甜不甜，应控制总量，替代部分精米白面，并搭配蛋白质和蔬菜。初次调整饮食后留意血糖监测，必要时咨询专业营养或医疗人员。对普通人群，适量食用有助于丰富主食种类，但不宜过量。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
