总体偏高。新鲜辣椒的维生素C含量在常见蔬菜中名列前茅，每百克大致在七十至一百五十毫克，部分品种可达两百毫克以上。不过具体数值受品种、成熟度和食用方式影响，不能一概而论。
不同辣椒差别明显。甜椒、彩椒通常含量较高，青椒成熟变红后往往进一步上升；小型尖椒、朝天椒也可能不低。干辣椒因水分减少，按同等重量计算数值显得更高，但日常食用量小，实际贡献有限。辣椒籽和白色筋络的维生素C相对少些，果肉才是主要来源。
储存和烹调左右最终摄入量。维生素C怕热、怕氧、怕光，长时间浸泡、切后久放、高温久煮都会造成流失。生吃、凉拌、快速清炒能保留更多。腌制、晒干、长时间炖煮则损失较大。罐头或调味辣椒制品常含较多盐油，不宜作为补充维生素C的主要来源。
辣椒虽有助于补充维生素C，但辛辣刺激，胃肠敏感、口腔溃疡、痔疮发作或服药人群应适量。饮食应多样，新鲜蔬菜水果搭配，单靠辣椒补维生素C并不可取，个体耐受差异也需考虑。
不同辣椒差别明显。甜椒、彩椒通常含量较高，青椒成熟变红后往往进一步上升；小型尖椒、朝天椒也可能不低。干辣椒因水分减少，按同等重量计算数值显得更高，但日常食用量小，实际贡献有限。辣椒籽和白色筋络的维生素C相对少些，果肉才是主要来源。
储存和烹调左右最终摄入量。维生素C怕热、怕氧、怕光，长时间浸泡、切后久放、高温久煮都会造成流失。生吃、凉拌、快速清炒能保留更多。腌制、晒干、长时间炖煮则损失较大。罐头或调味辣椒制品常含较多盐油，不宜作为补充维生素C的主要来源。
辣椒虽有助于补充维生素C，但辛辣刺激，胃肠敏感、口腔溃疡、痔疮发作或服药人群应适量。饮食应多样，新鲜蔬菜水果搭配，单靠辣椒补维生素C并不可取，个体耐受差异也需考虑。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
