39问医生

烂姜能不能吃

烂姜不能吃。
烂姜是指生姜在储存或使用过程中出现腐烂、变质的现象。烂姜中含有的黄曲霉素等有害物质可能增加患癌风险。若仅表皮轻微发软，未见霉变，经处理后可适量食用。这是因为轻微的表皮软化可能是由于水分过多或挤压造成的，此时生姜中的营养成分并未受到污染，但应避免食用过量，以免引起胃肠道不适。
建议定期检查生姜的保存状态，避免长时间暴露在潮湿环境中。同时，注意观察生姜的外观变化，一旦发现霉变或异味，应立即丢弃，以确保食品安全和健康。