过夜的凉拌黑木耳不宜食用,可能引起食物中毒。由于黑木耳含有丰富的营养成分,如膳食纤维、蛋白质、维生素等,这些成分在长时间放置后容易滋生细菌,特别是沙门氏菌等致病菌,可能导致食物中毒。因此,过夜的凉拌黑木耳应避免食用,以确保食品安全和健康。如果出现食物中毒的症状,如腹泻、呕吐、腹痛等,应立即就医。