红扁豆米具有补充营养、促进消化、提高免疫力、辅助保护血管、保护眼睛等功效，可以煮粥食用，也可以磨成粉后冲服。
1、补充营养
红扁豆米中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，并且可以促进新陈代谢，增强人体免疫力。
2、促进消化
红扁豆米中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。如果存在胃肠道蠕动功能较弱的患者，可以适量食用红扁豆米，有利于促进消化。
3、提高免疫力
红扁豆米中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质，食用后可以为人体补充所需要的营养物质，在一定程度上还可以提高人体免疫力。
4、辅助保护血管
红扁豆米中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、叶酸等营养物质，可以促进体内血液循环，在一定程度上也可以达到辅助保护血管的作用。
5、保护眼睛
红扁豆米中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上也可以达到保护眼睛的目的。如果存在近视的患者，可以适量食用红扁豆米，有利于保护眼睛。
除此之外，红扁豆米中含有大量的淀粉，如果过量食用，可能会加重胃肠负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。如果出现消化不良，可以通过腹部按摩、适当运动等方式进行缓解，必要时，也可在医生指导下使用多潘立酮、复方消化酶等药物进行治疗。
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