养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸,苏氨酸的含量较丰富.荞麦面含有脂肪2％－3％,其中对人体有益的汕酸,亚油酸含量也很高.
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分.荞麦面中的维生素D1,B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见.荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁.这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药.荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷,铁,镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义.
2014-12-21 17:22举报
