木耳泡久了没有变质时可以吃，不会对身体造成影响；如果出现变质则不能吃，否则容易引发胃肠道不适。
木耳泡久了没有变质的情况下，并不会生成有害物质，也不会影响口感，所以此时是可以吃的。而变质的木耳中会滋生大量的细菌或者微生物，这些致病菌在繁殖过程中会产生一定的生物毒素，例如黄曲霉素、组胺等，不仅会使木耳的颜色发生改变，还会使味道发生改变，从而失去原有的营养价值，所以不宜再继续食用。
木耳泡发时间过久导致其营养流失严重，且口感不佳，还可能增加胃肠负担，引起腹痛、腹泻等消化道症状。
日常生活中要注意饮食安全与健康，避免食用已经变质的食物，若不慎摄入了变质食物后出现了恶心、呕吐等症状，应及时就医治疗。
木耳泡久了没有变质的情况下，并不会生成有害物质，也不会影响口感，所以此时是可以吃的。而变质的木耳中会滋生大量的细菌或者微生物，这些致病菌在繁殖过程中会产生一定的生物毒素，例如黄曲霉素、组胺等，不仅会使木耳的颜色发生改变，还会使味道发生改变，从而失去原有的营养价值，所以不宜再继续食用。
木耳泡发时间过久导致其营养流失严重，且口感不佳，还可能增加胃肠负担，引起腹痛、腹泻等消化道症状。
日常生活中要注意饮食安全与健康，避免食用已经变质的食物，若不慎摄入了变质食物后出现了恶心、呕吐等症状，应及时就医治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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