39问医生

芸豆不熟会中毒吗

任正新 全科 主治医师
河西学院附属张掖人民医院 三级甲等
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芸豆中的皂甙和血球凝集素会在体内产生毒性反应,导致食物中毒,通常表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
皂甙能够刺激消化道黏膜,引发炎症反应,而血球凝集素则能够与红细胞表面的糖蛋白结合,使其凝集,进而影响血液流动,这两种物质都属于有毒成分,在体内积累到一定量时就会对健康造成威胁。
如果摄入大量未煮熟的芸豆且出现严重症状,应立即就医以获取适当治疗。
在食用芸豆之前,务必确保其充分烹饪至无绿色或豆荚状外观,并可轻易刺穿。此外,对于存在消化系统疾病风险的人群,建议避免生食芸豆及其制品。
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2024-02-14 浏览100
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