扁芸豆不熟可能导致中毒 。
这是因为扁芸豆中含有皂素和红细胞凝集素，这些物质在未完全煮熟的情况下仍具有活性。皂素可刺激胃肠道，引起恶心、呕吐和腹泻等症状，而红细胞凝集素则可能导致血液凝固异常，引起出血。因此，为了确保安全，扁芸豆在食用前应彻底煮熟，以破坏这些有害物质。
这是因为扁芸豆中含有皂素和红细胞凝集素，这些物质在未完全煮熟的情况下仍具有活性。皂素可刺激胃肠道，引起恶心、呕吐和腹泻等症状，而红细胞凝集素则可能导致血液凝固异常，引起出血。因此，为了确保安全，扁芸豆在食用前应彻底煮熟，以破坏这些有害物质。
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