扁豆中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、头痛、腹泻，若症状严重或持续不缓解，应立即就医。
1.恶心
食用了未煮熟的扁豆后，扁豆中的植物血凝素和皂苷等物质没有被完全破坏，这些物质刺激胃肠道黏膜，导致胃肠功能紊乱，进而引发恶心。恶心感通常发生于上腹部，可能伴有食欲不振或厌恶特定食物的感觉。
2.呕吐
未煮熟的扁豆中含有的毒素会导致胃肠黏膜受到刺激，从而引起呕吐反应。呕吐常发生在进食后的短时间内，但也可能持续数小时。呕吐物可包含食物残渣、消化液甚至血液。
3.腹痛
腹痛可能是由于扁豆中毒引起的胃肠痉挛或炎症所致，当毒素刺激胃肠道时，会引起局部肌肉收缩和疼痛。腹痛一般集中在脐周或下腹部，可能呈阵发性加剧。
4.头痛
摄入未充分加热的扁豆可能导致食物中毒，其中的毒素会干扰中枢神经系统的正常功能，诱发头痛。头痛可能位于额部、颞部或枕部，有时伴随眩晕或视力模糊。
5.腹泻
扁豆中毒可导致胃肠功能紊乱，出现肠蠕动加快的情况，进而引起腹泻。腹泻多为水样便且频繁，可能伴有腹鸣或里急后重感。
针对扁豆中毒的症状，可以进行血常规、尿常规以及电解质水平检测以评估身体状况。治疗措施包括洗胃、保留胃管引流以及密切监测病情变化。患者应避免摄入任何未经彻底烹饪的食物，并注意保持充足的水分以防脱水，同时观察自身症状变化情况，以便及时处理。
1.恶心
食用了未煮熟的扁豆后，扁豆中的植物血凝素和皂苷等物质没有被完全破坏，这些物质刺激胃肠道黏膜，导致胃肠功能紊乱，进而引发恶心。恶心感通常发生于上腹部，可能伴有食欲不振或厌恶特定食物的感觉。
2.呕吐
未煮熟的扁豆中含有的毒素会导致胃肠黏膜受到刺激，从而引起呕吐反应。呕吐常发生在进食后的短时间内，但也可能持续数小时。呕吐物可包含食物残渣、消化液甚至血液。
3.腹痛
腹痛可能是由于扁豆中毒引起的胃肠痉挛或炎症所致，当毒素刺激胃肠道时，会引起局部肌肉收缩和疼痛。腹痛一般集中在脐周或下腹部，可能呈阵发性加剧。
4.头痛
摄入未充分加热的扁豆可能导致食物中毒，其中的毒素会干扰中枢神经系统的正常功能，诱发头痛。头痛可能位于额部、颞部或枕部，有时伴随眩晕或视力模糊。
5.腹泻
扁豆中毒可导致胃肠功能紊乱，出现肠蠕动加快的情况，进而引起腹泻。腹泻多为水样便且频繁，可能伴有腹鸣或里急后重感。
针对扁豆中毒的症状，可以进行血常规、尿常规以及电解质水平检测以评估身体状况。治疗措施包括洗胃、保留胃管引流以及密切监测病情变化。患者应避免摄入任何未经彻底烹饪的食物，并注意保持充足的水分以防脱水，同时观察自身症状变化情况，以便及时处理。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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