39问医生

扁豆中毒的症状及自救措施有

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扁豆未彻底煮熟时，其中含有的皂素等天然成分可能引发中毒，症状多在进食后数小时内出现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道表现为主，部分伴有头晕、乏力，通常症状较轻，经及时处理多可缓解，个体差异较大。出现上述表现应立即停止进食，适量饮用温开水，症状明显者尽早就医，就医时携带剩余食物以便判断。烹饪扁豆务必充分加热至完全熟透，颜色由鲜绿转为暗绿、无生豆味为宜，集体用餐尤其注意翻炒均匀，避免因求脆嫩而缩短加热时间。