黄曲霉菌本身无毒，但其产生的黄曲霉素有毒性，因此不能食用。
黄曲霉素是一种由黄曲霉菌产生的一种天然毒素，具有很强的毒性，能够破坏细胞DNA结构，引起细胞死亡。当人体摄入含有黄曲霉素的食物后，黄曲霉素会通过消化道黏膜进入血液循环系统，分布到全身各处组织器官中，与细胞内的DNA结合，抑制核酸合成，干扰蛋白质合成，从而导致细胞死亡。此外，黄曲霉素还具有促进肿瘤发生的作用，长期摄入可能导致多种癌症的发生和发展。由于黄曲霉素的毒性极强且致癌性强，因此不可食用。
若在短时间内大量摄入含黄曲霉菌的食物，可能会出现急性胃肠炎的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
对于可能受到黄曲霉菌污染的食物，应避免食用以减少中毒风险。注意食品储存条件，尤其是在潮湿高温环境中，可有效降低黄曲霉菌滋生的可能性。
黄曲霉素是一种由黄曲霉菌产生的一种天然毒素，具有很强的毒性，能够破坏细胞DNA结构，引起细胞死亡。当人体摄入含有黄曲霉素的食物后，黄曲霉素会通过消化道黏膜进入血液循环系统，分布到全身各处组织器官中，与细胞内的DNA结合，抑制核酸合成，干扰蛋白质合成，从而导致细胞死亡。此外，黄曲霉素还具有促进肿瘤发生的作用，长期摄入可能导致多种癌症的发生和发展。由于黄曲霉素的毒性极强且致癌性强，因此不可食用。
若在短时间内大量摄入含黄曲霉菌的食物，可能会出现急性胃肠炎的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
对于可能受到黄曲霉菌污染的食物，应避免食用以减少中毒风险。注意食品储存条件，尤其是在潮湿高温环境中，可有效降低黄曲霉菌滋生的可能性。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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