适量食用甘蔗一般不会导致中毒，但如果食用了发霉变质的甘蔗则可能引起中毒。
未发生霉变的甘蔗中不含有毒物质，所以正常食用后通常不会产生有毒代谢物，不会引起食物中毒；而发霉变质的甘蔗中会存在一种名为“3-硝基丙酸”的毒素，该毒素耐高温且不易被破坏，食用后会导致中枢神经系统受到抑制，严重时甚至会引起昏迷、呼吸衰竭等现象。
如果食用了过量的发霉变质的甘蔗也可能出现食物中毒的现象。
建议在食用甘蔗之前仔细观察是否存在异常，并注意保存条件以减少其发霉的风险。同时，对于可能出现的食物中毒症状，应立即就医并采取相应的治疗措施。
未发生霉变的甘蔗中不含有毒物质，所以正常食用后通常不会产生有毒代谢物，不会引起食物中毒；而发霉变质的甘蔗中会存在一种名为“3-硝基丙酸”的毒素，该毒素耐高温且不易被破坏，食用后会导致中枢神经系统受到抑制，严重时甚至会引起昏迷、呼吸衰竭等现象。
如果食用了过量的发霉变质的甘蔗也可能出现食物中毒的现象。
建议在食用甘蔗之前仔细观察是否存在异常，并注意保存条件以减少其发霉的风险。同时，对于可能出现的食物中毒症状，应立即就医并采取相应的治疗措施。
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