山梨糖醇可用作水分保持剂、食品甜味剂、湿润剂、低热量甜味剂以及代糖源。使用山梨糖醇时需注意可能引起的腹泻等胃肠道副作用，特别是对于糖尿病患者。
1.水分保持剂
山梨糖醇是一种天然的多羟基化合物，在食品加工中用作水分保持剂是因为其分子结构中的多个羟基能够形成氢键，从而增加食品的保水能力。利用上述特性可以在烘焙和糖果制作过程中调节面团或糖果的湿度，防止干燥过快。
2.食品甜味剂
山梨糖醇具有较低的吸湿性且不会引起龋齿，因此可用作食品甜味剂。其甜度约为蔗糖的一半，摄入后可被肠道菌群发酵产生气体导致腹胀、腹泻等不适症状。对于需要控制糖分摄入量的人群，如糖尿病患者或体重管理人群，可以适量食用以满足口感需求。
3.湿润剂
山梨糖醇能缓慢吸收空气中的水分并释放到周围环境中，起到保湿作用。这有助于改善某些产品的质地和延长货架寿命。例如在口香糖生产中加入少量山梨糖醇作为湿润剂，既能提供一定的咀嚼感又避免了过多的糖分摄入。
4.低热量甜味剂
由于山梨糖醇的热值仅为蔗糖的三分之一左右，所以在许多情况下可以用作低热量甜味剂替代高热量的糖类物质。对于希望减少卡路里摄入量但仍想享受甜味的人来说，选择含有山梨糖醇的产品是一个不错的选择。
5.代糖源
山梨糖醇作为一种天然存在的碳水化合物，通常不被人体代谢为葡萄糖，因此对血糖水平影响较小，适合糖尿病患者或其他有特殊饮食要求的人群使用。在寻找安全可靠的代糖源时，考虑选用山梨糖醇产品是个明智之举。
需要注意的是，虽然山梨糖醇具有多种用途，但并不能完全取代传统糖类物质。在使用时应确保遵循正确的用量指南，并密切观察身体反应，以免出现不良后果。
1.水分保持剂
山梨糖醇是一种天然的多羟基化合物，在食品加工中用作水分保持剂是因为其分子结构中的多个羟基能够形成氢键，从而增加食品的保水能力。利用上述特性可以在烘焙和糖果制作过程中调节面团或糖果的湿度，防止干燥过快。
2.食品甜味剂
山梨糖醇具有较低的吸湿性且不会引起龋齿，因此可用作食品甜味剂。其甜度约为蔗糖的一半，摄入后可被肠道菌群发酵产生气体导致腹胀、腹泻等不适症状。对于需要控制糖分摄入量的人群，如糖尿病患者或体重管理人群，可以适量食用以满足口感需求。
3.湿润剂
山梨糖醇能缓慢吸收空气中的水分并释放到周围环境中，起到保湿作用。这有助于改善某些产品的质地和延长货架寿命。例如在口香糖生产中加入少量山梨糖醇作为湿润剂，既能提供一定的咀嚼感又避免了过多的糖分摄入。
4.低热量甜味剂
由于山梨糖醇的热值仅为蔗糖的三分之一左右，所以在许多情况下可以用作低热量甜味剂替代高热量的糖类物质。对于希望减少卡路里摄入量但仍想享受甜味的人来说，选择含有山梨糖醇的产品是一个不错的选择。
5.代糖源
山梨糖醇作为一种天然存在的碳水化合物，通常不被人体代谢为葡萄糖，因此对血糖水平影响较小，适合糖尿病患者或其他有特殊饮食要求的人群使用。在寻找安全可靠的代糖源时，考虑选用山梨糖醇产品是个明智之举。
需要注意的是，虽然山梨糖醇具有多种用途，但并不能完全取代传统糖类物质。在使用时应确保遵循正确的用量指南，并密切观察身体反应，以免出现不良后果。
首都医科大学附属北京儿童医院
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贵州省第二人民医院
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