芥菜油是由芥菜种子压榨而成的一种食用油，具有补充营养、促进消化、润肠通便、辅助保护眼睛、辅助降血压等功效与作用，食用方法一般为煎汤、凉拌等。
1、补充营养
芥菜油中含有丰富的维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸、叶酸、烟酸、钙、铁、磷等营养物质，适当食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。
2、促进消化
芥菜油中含有丰富的芥子油，具有促进消化的作用，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适用于消化不良的人群食用。
3、润肠通便
芥菜油中含有大量的油脂，食用后可以促进胃肠道蠕动，有利于大便的排出，在一定程度上可以改善便秘的情况。
4、辅助保护眼睛
芥菜油中含有丰富的维生素A，可以促进眼睛内感光色素的形成，改善视力，还可以缓解眼睛疲劳。
5、辅助降血压
芥菜油中含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以使胆固醇酯化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯，从而达到辅助降血压的作用。
虽然芥菜油的好处有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对芥菜油过敏的人、胃肠道功能不全的人等。若患者食用芥菜油后出现不适症状，建议及时就医治疗。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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