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正宗广东腊肠怎么做

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正宗广东腊肠需选用新鲜猪后腿肉，肥瘦比例约三比七，切粒后以盐、糖、酱油及少量酒调味，灌入肠衣后扎孔排气，自然风干约七至十天。家庭制作需注意环境温度宜低于十五摄氏度、通风良好，避免阳光直射。肠体晾至干爽紧实、按压有弹性即可。风干时间受湿度与个人口味影响存在差异，建议少量试制观察状态。食用前充分蒸熟，妥善保存防潮防霉，享受传统风味亦兼顾饮食安全。