腌大蒜苗具有补充营养、促进消化、提高免疫力、辅助保护眼睛、辅助降血压等功效，但患有胃肠疾病、对腌大蒜苗过敏的人群不建议食用。
1、补充营养
腌大蒜苗中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
2、促进消化
腌大蒜苗中含有丰富的大蒜素，可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。如果患者存在食欲不振的情况，可以适量食用腌大蒜苗，有利于改善食欲不振的情况。
3、提高免疫力
腌大蒜苗中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进骨骼生长，有利于提高人体免疫力。
4、辅助保护眼睛
腌大蒜苗中含有丰富的维生素A，可以促进眼睛内感光色素的形成，在一定程度上可以预防夜盲症。
5、辅助降血压
腌大蒜苗中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进体内钠元素的排出，有利于维持体内的电解质平衡，进而达到辅助降血压的作用。
但需要注意，患有胃肠疾病的患者不建议食用，以免加重病情。如果患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
