刀豆不炒熟可能会导致中毒。
刀豆含有一定的毒素，如皂甙和红细胞凝集素，这两种物质本身对人体无害，但在高温下容易分解，从而降低其毒性。如果不炒熟，这些毒素则不会被破坏，当达到一定剂量时，就会引发食物中毒的症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。若出现上述症状且较为严重，应及时前往医院就诊治疗。
如果食用了未煮熟的刀豆后，出现了明显的不适症状，或有误食过量的风险，则需要立即就医。
在处理和准备刀豆作为食材时，应确保充分加热至熟透以减少潜在风险。同时注意观察食用后的反应，并采取必要措施应对任何疑似食物中毒的症状。
刀豆含有一定的毒素，如皂甙和红细胞凝集素，这两种物质本身对人体无害，但在高温下容易分解，从而降低其毒性。如果不炒熟，这些毒素则不会被破坏，当达到一定剂量时，就会引发食物中毒的症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。若出现上述症状且较为严重，应及时前往医院就诊治疗。
如果食用了未煮熟的刀豆后，出现了明显的不适症状，或有误食过量的风险，则需要立即就医。
在处理和准备刀豆作为食材时，应确保充分加热至熟透以减少潜在风险。同时注意观察食用后的反应，并采取必要措施应对任何疑似食物中毒的症状。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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