刀豆中含有红细胞凝集素和皂甙等有毒成分，在未充分加热的情况下不会被破坏，食用后会导致红细胞凝集和消化系统不适，从而引发食物中毒的症状。
刀豆中的红细胞凝集素是一种蛋白质，具有凝集红细胞的作用；而皂甙则属于一种植物碱类化合物，具有溶血作用。这两种物质都存在于生的刀豆中，并且在高温下才会失活。因此，如果食用了未煮熟的刀豆，其中的红细胞凝集素和皂甙就会继续发挥作用，导致红细胞凝集和溶血现象的发生，进一步引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时甚至会出现全身乏力、头晕、昏迷等神经系统症状，此时需要及时就医治疗。
误食少量未熟透的刀豆也可能导致轻微的食物中毒反应，但通常可通过催吐或洗胃等方式缓解。
建议在烹饪刀豆之前彻底清洗，并确保其完全煮熟以杀灭潜在的有害物质。对于任何疑似食物中毒的症状，应立即寻求医疗帮助。
刀豆中的红细胞凝集素是一种蛋白质，具有凝集红细胞的作用；而皂甙则属于一种植物碱类化合物，具有溶血作用。这两种物质都存在于生的刀豆中，并且在高温下才会失活。因此，如果食用了未煮熟的刀豆，其中的红细胞凝集素和皂甙就会继续发挥作用，导致红细胞凝集和溶血现象的发生，进一步引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时甚至会出现全身乏力、头晕、昏迷等神经系统症状，此时需要及时就医治疗。
误食少量未熟透的刀豆也可能导致轻微的食物中毒反应，但通常可通过催吐或洗胃等方式缓解。
建议在烹饪刀豆之前彻底清洗，并确保其完全煮熟以杀灭潜在的有害物质。对于任何疑似食物中毒的症状，应立即寻求医疗帮助。
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