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刀豆没熟吃了会中毒吗
杨彬
副主任医师
三甲
华中科技大学同济医学院附属协和医院
全科
食用未熟透的刀豆可能会导致中毒，因此在烹饪和食用时应确保充分煮熟。
食用未熟透的刀豆可能导致中毒，因为刀豆中含有皂素和红细胞凝集素等毒性物质。这些物质在未熟透时可能对消化系统产生刺激，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能导致休克甚至危及生命。皂素和红细胞凝集素在高温下会被破坏，因此烹饪刀豆时应确保充分煮熟。对于儿童、孕妇、老人等免疫力较弱的人群，更应特别注意避免食用未熟透的刀豆。
如果出现中毒症状，应立即停止食用刀豆，并及时就医。在日常生活中，应选择新鲜、成熟的刀豆，并确保烹饪过程中充分加热。