干大蒜苗一般具有补充营养、促进消化、辅助保护血管、辅助降血压、预防心脑血管疾病等功效与作用，但患有胃肠道疾病、对大蒜过敏的患者一般不建议食用。
1、补充营养
干大蒜苗中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、促进消化
干大蒜苗中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适当食用后可以改善消化不良的情况。
3、辅助保护血管
干大蒜苗中含有丰富的大蒜素，具有辅助降血压的功效，还可以促进血液循环，在一定程度上可以预防心脑血管疾病。
4、辅助降血压
干大蒜苗中含有丰富的大蒜素，具有辅助降血压的功效，还可以促进血液循环，在一定程度上可以预防高血压。
5、预防心脑血管疾病
干大蒜苗中含有丰富的维生素、叶酸、钾、钙等营养成分，适当食用可以促进身体的新陈代谢，还可以促进血液循环，在一定程度上可以预防心脑血管疾病。
但患有胃肠道疾病的患者不建议食用，以免加重病情。对大蒜过敏的患者也不建议食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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