秀珍菇煲汤前需要焯水。
秀珍菇中含有一定量的草酸和嘌呤物质，这两种物质经过焯水后可以去除大部分，从而减少其对人体产生的不良影响，并且还可以使秀珍菇更加鲜嫩可口。
如果使用新鲜的秀珍菇，则不需要焯水；但如果是干制的秀珍菇，则建议先用温水泡发后再进行焯水处理。
在食用秀珍菇时需注意适量原则，避免过量摄入引起消化道不适症状。同时，对于痛风患者而言，由于秀珍菇中嘌呤含量较高，过多食用可能会导致尿酸水平升高，不利于病情控制。
秀珍菇中含有一定量的草酸和嘌呤物质，这两种物质经过焯水后可以去除大部分，从而减少其对人体产生的不良影响，并且还可以使秀珍菇更加鲜嫩可口。
如果使用新鲜的秀珍菇，则不需要焯水；但如果是干制的秀珍菇，则建议先用温水泡发后再进行焯水处理。
在食用秀珍菇时需注意适量原则，避免过量摄入引起消化道不适症状。同时，对于痛风患者而言，由于秀珍菇中嘌呤含量较高，过多食用可能会导致尿酸水平升高，不利于病情控制。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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