冬笋煲汤要焯水。
冬笋中含有的草酸会影响人体对钙质的吸收，还可能与体内的钙形成难以溶解的草酸钙沉淀，增加患肾结石的风险。焯水可使草酸溶于水中，降低草酸含量，提高人体对钙质的吸收率，并降低患肾结石的风险。
如果冬笋已经切片或切丝，则不需要焯水，因为此时表面积较大，焯水时间可以适当缩短；若为整根冬笋，则需要焯水，以减少后续烹饪时间。
在处理冬笋时需注意区分新鲜和老熟品种，新鲜冬笋口感脆嫩、营养丰富，而老熟冬笋则质地较硬且纤维粗大，口感略显粗糙。此外，购买时还需辨别是否带有苦味，苦味是由于未完全成熟所致，食用前应去除。
冬笋中含有的草酸会影响人体对钙质的吸收，还可能与体内的钙形成难以溶解的草酸钙沉淀，增加患肾结石的风险。焯水可使草酸溶于水中，降低草酸含量，提高人体对钙质的吸收率，并降低患肾结石的风险。
如果冬笋已经切片或切丝，则不需要焯水，因为此时表面积较大，焯水时间可以适当缩短；若为整根冬笋，则需要焯水，以减少后续烹饪时间。
在处理冬笋时需注意区分新鲜和老熟品种，新鲜冬笋口感脆嫩、营养丰富，而老熟冬笋则质地较硬且纤维粗大，口感略显粗糙。此外，购买时还需辨别是否带有苦味，苦味是由于未完全成熟所致，食用前应去除。
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