制作荠菜饺子时需要焯水。
荠菜中含有的大量草酸会影响人体对钙质的吸收，还可能与食物中的矿物质结合形成难以消化的物质。通过焯水可以使荠菜中的草酸含量降低，从而减轻上述不良影响，因此一般建议将荠菜焯水后再用于制作饺子馅料。但需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则可能导致营养流失。此外，对于脾胃虚寒者来说，荠菜属于凉性蔬菜，如果未经过焯水直接食用可能会加重体内的寒气，不利于病情恢复。
如果打算在荠菜包饺子后将其冷冻保存，则通常不需要对其进行焯水处理。因为高温烹饪会使部分维生素等营养成分损失，而冷冻过程本身会破坏微生物活性，使其安全性得到保障。
无论是否焯水，都应确保食材新鲜且来源可靠，以减少潜在食品安全风险。同时，在享用荠菜饺子时，适量摄入，并注意观察有无过敏反应或其他不适症状发生。
荠菜中含有的大量草酸会影响人体对钙质的吸收，还可能与食物中的矿物质结合形成难以消化的物质。通过焯水可以使荠菜中的草酸含量降低，从而减轻上述不良影响，因此一般建议将荠菜焯水后再用于制作饺子馅料。但需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则可能导致营养流失。此外，对于脾胃虚寒者来说，荠菜属于凉性蔬菜，如果未经过焯水直接食用可能会加重体内的寒气，不利于病情恢复。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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