药用山药和食用山药是同一种植物，即薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
药用山药和食用山药为同一物种，只是利用了其不同的部位进行应用。药用山药主要是指其根茎部分，而食用山药包括了根茎以及叶子等其他部位。药用山药因其含有丰富的生物碱、皂苷等成分，被广泛应用于中医药领域中，以达到滋补肝肾、健脾益胃的目的。而食用山药则因其低热量、高纤维等特点，成为了一种受欢迎的健康食材，常用于制作各种菜肴和甜品。
在某些地区，也存在将山药叶或茎作为食物或药材使用的现象，但较为少见。
无论是药用还是食用山药，均需注意储存条件和使用方法，避免因不当处理导致变质或影响效果。此外，对于有特殊疾病史或正在服用药物的人群，建议咨询医生后再决定是否摄入。
药用山药和食用山药为同一物种，只是利用了其不同的部位进行应用。药用山药主要是指其根茎部分，而食用山药包括了根茎以及叶子等其他部位。药用山药因其含有丰富的生物碱、皂苷等成分，被广泛应用于中医药领域中，以达到滋补肝肾、健脾益胃的目的。而食用山药则因其低热量、高纤维等特点，成为了一种受欢迎的健康食材，常用于制作各种菜肴和甜品。
在某些地区，也存在将山药叶或茎作为食物或药材使用的现象，但较为少见。
无论是药用还是食用山药，均需注意储存条件和使用方法，避免因不当处理导致变质或影响效果。此外，对于有特殊疾病史或正在服用药物的人群，建议咨询医生后再决定是否摄入。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
