当归煮鸡蛋里的当归是否要吃掉，需要根据具体情况进行分析。
当归是一种中药材，具有补血调经、活血止痛的功效，可以用于治疗血虚萎黄、月经不调、经闭痛经等病症。鸡蛋里面含有丰富的蛋白质、钙元素等营养物质。当归和鸡蛋在一起煎煮，可以补充身体所需要的营养，而且还可以起到补血的效果，对于身体虚弱的患者，可以起到很好的调理效果。
但当归也可以和红枣、桂圆等食物一起炖煮，可以起到补气补血的效果，对于身体虚弱的患者，可以起到很好的滋补效果。但如果当归和鸡蛋一起煎煮，当归的药效可能会被破坏，所以如果当归的药效没有被破坏，就不需要吃掉。
在日常生活中，要注意平时的饮食健康，多吃一些营养物质丰富的食物。
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