豆豉与淡豆豉具有调味增香、抗菌消炎、促进消化、解表散寒等功效与作用。
1.调味增香
豆豉具有独特的香味，能为菜肴增添风味。
2.抗菌消炎
豆豉中的某些成分对多种细菌有抑制作用，从而起到一定的抗菌消炎效果。
3.促进消化
豆豉中含有一定量的大豆异黄酮及皂苷等物质，在一定程度上可帮助改善胃肠功能，促进食物消化吸收。
4.解表散寒
豆豉性平微温，入肺经，有一定的解表散寒作用，适用于外感风寒引起的发热、头痛等症状。
使用豆豉时需注意适量食用，避免过量导致胃肠道不适。同时，对于豆豉过敏者应禁用，以免引起皮疹、呼吸困难等不良反应。
1.调味增香
豆豉具有独特的香味，能为菜肴增添风味。
2.抗菌消炎
豆豉中的某些成分对多种细菌有抑制作用，从而起到一定的抗菌消炎效果。
3.促进消化
豆豉中含有一定量的大豆异黄酮及皂苷等物质，在一定程度上可帮助改善胃肠功能，促进食物消化吸收。
4.解表散寒
豆豉性平微温，入肺经，有一定的解表散寒作用，适用于外感风寒引起的发热、头痛等症状。
使用豆豉时需注意适量食用，避免过量导致胃肠道不适。同时，对于豆豉过敏者应禁用，以免引起皮疹、呼吸困难等不良反应。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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