吃香椿炒鸡蛋的好处有补充营养、促进消化、增进食欲等，但要注意适量食用。
1、补充营养
香椿含有丰富的维生素、膳食纤维、蛋白质等，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪等，适量食用香椿炒鸡蛋，可以补充身体所需要的营养物质，为身体提供能量。
2、促进消化
香椿中含有丰富的膳食纤维，适量食用香椿炒鸡蛋，可以促进胃肠道蠕动，帮助食物消化。
3、增进食欲
香椿中含有丰富的香椿素、挥发油等，适量食用香椿炒鸡蛋，可以增进食欲。
除此之外，还具有辅助缓解便秘等好处。但要避免食用过多香椿炒鸡蛋，以免加重胃肠负担，出现腹胀、腹痛等症状。如果出现腹胀、腹痛等症状，可以到正规医院就诊治疗，以免延误病情，损害身体健康。
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