香椿炒鸡蛋的功效与作用是补充营养、增进食欲、促进胃肠蠕动等，但要注意适量食用。
1、补充营养
香椿中含有丰富的维生素、蛋白质等营养成分，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养成分，适量食用香椿炒鸡蛋，可以补充身体所需要的营养物质，为身体提供能量。
2、增进食欲
香椿炒鸡蛋中含有丰富的香椿素、挥发性油脂等物质，适量食用可以促进胃酸分泌，有助于增进食欲。
3、促进胃肠蠕动
香椿中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠蠕动，在一定程度上可以预防便秘。
除此之外，还具有辅助降血压、降血脂等功效与作用。但要避免长期大量食用，以免加重胃肠负担，引起消化不良。如果出现腹痛、腹泻等症状，可以到正规医院就诊治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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