杂粮煎饼面糊的详细配方！_39问医生

杂粮煎饼面糊的详细配方！

李卉肾内科主任医师

山西省长治市中医医院三级乙等

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折叠不碎裂的松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水

2018-02-19 浏览100次

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